Karaman Divle Obruk Tulum Peyniri ( 0,455gr)

DİVLE OBRUK TULUMU (KARAMAN)

Dünyanın en iyi 5 peynirinden biri olan Divle Obruk Tulumu Karaman’ın Ayrancı ilçesinde Üç hamam köyünde geleneksel yöntemle üretilir. 250 metre uzunluk 36 metre derinlikte mağarada doğal soğuk hava deposundan sofralara uzanan lezzet bu yıl 45 ton üretilmiştir.

 Meralarda, doğal ortamda yayılan koyun ve keçilerden toplanan sütler hijyenik tülbent torbalarda süzülüyor. Ateşte pişirilerek 30 dakika kaynatılıyor. Belirli bir sürede soğutularak içine maya atılıyor, katılaşması bekleniyor. Daha sonra peynir süzülerek temiz, soğuk suya bırakılıyor. 2-3 saat sonra, önceden hazırlanmış kuzu ve oğlak derilerine sıkı bir şekilde dolduruluyor. Doldurulan derilerin üzerine 5-6 kiloluk ağırlık konarak tulumların yan taraflarından tığlarla delikler açılıyor. Böylelikle peynirin içerisindeki sarı suyun dışarıya çıkması sağlanıyor. 2-3 gün bekletildikten sonra Obruk Mağarası’na götürülerek bırakılıyor. Bu işlemlerden sonra dinlendikçe kızıl bir renk alarak eşssiz lezzete kavuştuğundan hiçbir katkı maddesi bulunmadığından doğal antibiyotik olarak adlandırılıyor.

Mayıs, Haziran ayında mağaraya koyulan derilerin yüzeyi beyaz oluyor. Sonra kül rengini alıyor. İlerleyen günlerde etrafında beyaz bir küf tabakası oluşmaya başlıyor. Belli bir süre sonra bu küfler dökülüyor ve kızıl bir renk alıyor. Bu kızıl renk, peynir oluşumunun tamamlandığı anlamına geliyor. Ekim ayında peynirler mağaradan çıkarılıyor

Yaz aylarında taze, sonbaharda olgunlaşmakta, kış aylarında olgunlaşmış, kış aylarında ve sonrasında tam olgun hatta ortası küflü özel olarak tercih edilen kıvamda olur.

Divle obruk peynirine neden ‘Türk rokforu’ deniliyor. Rokfor ile benzeştiği ve ayrıştığı noktalar neler?
Rokfor peyniri Fransızların en kaliteli peynirleri arasında gösteriliyor. Divle obruk peyniri de Türkiye’nin en kaliteli peynirleri arasında gösterildiği için, Türk rokforu deniliyor. Her ikisi de dünyanın en kaliteli beş peyniri arasında gösteriliyor. Her ikisi de yapıldıktan sonra mağaraya konuluyor ve bekletiliyor. Ayrıştığı yer ise konulan mağaradaki bakterilerin farklılıkları.

Satışımız 2,5/3 KG olarak yada 250 gr olarak yapılıyor.

İçinden doğal kuzu ve oğlak kılı çıkabilir, bu tulumun sarı suyunun dışarı atılması için tığ ile dışarıdan içeriye yapılan delik açma işlemi sırasında içeriye doğal kılın girmesinden kaynaklıdır.

İçindekiler: Keçi sütü, koyun sütü, şirden maya, tuz.

+2°C  / +4°C’de muhafaza ediniz

Alerjen Uyarısı : Laktoz içerir.