Alışılmışın dışında bir görünüme sahip olup, lezzetiyle büyüleyen peynir çeşitlerinden bir tanesi de Scamorza peyniridir. İtalyan kökenli olan bu peynir çeşidi Rani Çiftliği kalitesi ile üretilip, farklı mutfak kültürleriyle tanışmak ve yemeklerine lezzet katmak isteyenler için sunulmaktadır.
İtalyan Scamorza peyniri, inek sütünden yapılmaktadır ve kendini meşhur eden özelliği bükülerek şekillendirilmesinden kaynaklanır. İçeriğinde herhangi bir koruyucu katkı maddesi olmadığı için saklama koşuluna özen gösterilip, yalnızca buzdolabında muhafaza edilmelidir. 1 kiloya yakın peynir üretimi için 10 litre süt temin etmek gerekmektedir. Yağ oranı %3 ile %5 arasında değişiklik gösteren bu peynir çeşidi yağlı ve tuzlu peynir sınıfında yer almaktadır.
Rani Çiftliği’nde satışa sunulan Scamorza peynirinin füme özelliği de, İtalyan kültüründen elde edilmiş bir üretim şeklidir. Aslında Scamorza peynirinin keşfinin daha sıcak su kullanılmasından kaynaklandığı ve raf ömrünü artırmak için tütsülenmesiyle farklı bir bakış açısı doğmasına sebep olmuştur. Çünkü peynire apayrı bir lezzet katarak aromasını artıran işlemin tütsüleme olduğu fark edilince, füme Scamorza peyniri gündeme gelmiştir.
Bükülerek üretilme aşaması da bu kısımda devreye girmektedir. Füme Scamorza peynirleri tütsülemek için genellikle ikişer ikişer bir rafyayla bağlanır ve 20 dakika ateşe maruz bırakılarak tüketime hazır hale getirilir. Ayrıca bu peynir çeşidi tüketime sunulmadan önce 3-5 hafta arası eskitilmektedir.
Mozzarella peynirine kıyasla daha kuru ve lezzetli olan Scamorza peyniri, özellikle makarna ve pizzalar için en fazla tercih edilen lezzet eşlikçilerinden birisidir. Hem eritme hem de dilim halinde yemeklerde kullanılabilen peynir İtalyanların damağa olduğu kadar göze de hitap eden sofra sırlarından birisidir.
Rani Çiftliği Füme Scamorza peyniri de, tütsülenmiş ve görüntüsü tereyağı sürülerek daha çekici hale getirilen şekliyle, 300-350 gramlık paketlerle sunulmaktadır. Evinizde İtalyan mutfağı esintilerini yaşamak istediğinizde yine çok sık tercih edilen Mozzarella peyniri gibi yaygın kullanılan Scamorza peynirini denemenizi tavsiye ederiz. Yemeklerde kullanmayı tercih etmezseniz de diğer alternatifiniz şarap ve meyve ile uyumuyla ortaya çıkan lezzet ikilileri olabilir.